Nam nam...

Äggallergiker är vi i alla fall inte...

Dubbelvikt omelett med fyllning är en av mina favoritluncher på helgen. Enkelt, snabbt, nyttigt, mättande och jättegott när man behöver energipåfyllning men inte vill eller orkar göra något som tar lång tid. Det här tar max tio minuter att svänga ihop, jag lovar!

Nu blev det en vegetarisk variant med färsk spenat och massor av riven parmesan i omeletten. Några varv med svartpepparkvarnen och ringla sen över lite olivolja. De svarta prickarna är balsamicoglaze, vilket gör det hela ännu smarrigare.

Klart!