Med smak av vinter

Fikon med nötter

Varma, kolasmakande fikon som kan serveras till fördrinken, till maten, på ostbrickan, ja, när som helst egentligen.

Du behöver
8 torkade fikon
14 naturella cashewnötter

Gör så här
1. Lägg fikonen i blöt, ca 1 timme.
2. Sätt ugnen på 175°C.
3. Ta upp fikonen och fyll med nötterna.
4. Grädda i ugn, ca 20 minuter och servera varma

Härligt att värma sig i kylan.

Päron- och getostpiroger

Filodeg är så tunn att den torkar med blixtens hastighet. Ta fram ett ark i taget och täck resten med en aningen fuktad handduk.

Du behöver
1 tsk anis, hela frön
½ citron, pressad
2 tsk flytande honung
1 krm salt
200 gram chèvre, smulad
3 mogna päron
smält smör till pensling
1 paket filodeg

Gör så här
1. Sätt ugnen på 175°C. Rosta anisen lätt i torr stekpanna och stöt i mortel. Rör ihop med pressad citron, honung och salt.
2. Skiva päronen fint utan kärnhus.
3. Lägg ut ett halvt ark filodeg. Lägg på 4–6 päronskivor i nedre kanten och toppa med smulad getost.
4. Vik/rulla ihop till en liten tight pirog och klistra ihop ytterkanterna med smält smör. Pensla även med smör på ovansidan.
5. Lägg i form och grädda mitt i ugnen, ca 15 minuter. Servera med grönsallad.

Thomas redo att hugga in på lammet.

Kokt lamm med kastanjer

Långkok låter kanske omständligt men är i själva verket den minst arbetsintensiva matlagning en människa kan ägna sig åt.

Du behöver
16 kastanjer
8 små lammläggar
2 lagerblad
3 kanelstänger
2 lökar, skalade och klyftade
4 vitlöksklyftor, hackade, + 1 klyfta extra
1 flaska rödvin
3 msk kalvfond
25 g kallt tärnat smör

Gör så här
1. Skär ett litet kryss i toppen på varje kastanj. Rosta i ugn – somliga ställer kastanjerna i grovsalt men det behövs inte – gärna när du bakar pumpa eller pirogerna, ca 20 minuter.
2. Bryn lammläggarna på alla sidor i lite fett i en stekpanna.
3. Placera köttet, lagerblad, kanel, lök och vitlök i en gryta. Häll på vin och fond och så mycket vatten att köttet täcks.
4. Låt sjuda under lock, ca 2 ½ timme. Avlägsna locket sista halvtimmen så att kokvätskan kokar ner. Tillsätt den sista vitlöksklyftan (pressad) och smaka av med salt och peppar.
5. Strax före servering, ta upp köttet och vispa ner smöret i den heta såsen. Lägg tillbaka köttet, låt allt bli varmt och servera med kastanjerna.

 

Yoghurtsås & lime

Tvätta och riv av det yttersta gröna skalet av limen och pressa ur saften. Hacka myntan fint. Blanda alla ingredienser.

Du behöver
5 dl matlagningsyoghurt (10 % fett)
1 lime
1 kruka mynta
2 tsk flytande honung
 

Majken gillar mat och mys.

Pumpa med lönnsirap

Bakad pumpa är en delikatess i sig, och lönnsirap och nötter tar fram pumpans egen söta smak och smöriga konsistens.

Du behöver
1 butternutpumpa
1 msk olja
1 tsk flingsalt
½ dl lönnsirap
1 dl nötter, t ex pecan eller pinje

Gör så här
1. Sätt ugnen på 175°C.
2. Klyfta pumpan i 8 bitar. Pensla med oljan och strö på flingsalt.
3. Baka pumpan i cirka 40–50 minuter. Den ska vara lika mjuk som en bakad potatis ungefär.
4. Strö över nötterna när cirka 10 minuter återstår.
5. Ta ut, dressa med lönnsirap och servera.

 

Saffransris

Du behöver
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
50 g smör
1 g saffran, stött
4 dl basmatiris
1/2 tsk salt
8 dl vatten
1 dl sultanas
3 dl rostade kikärter

Gör så här
1. Hacka löken fint och vitlöken finare. Fräs i smöret i en tjockbottnad kastrull.
2. Tillsätt saffran och ris och låt fräsa med någon minut under omrörning.
3. Tillsätt salt och vatten. Koka riset klart på låg värme.
4. Rör ner russin och kik­ärter strax före servering

Varma chokladbakelser

Du behöver
200 g mintchoklad
150 g smör, tärnat
2 msk strösocker
1/2 dl vetemjöl

1/2 tsk bakpulver

4 äggulor

4 ägg

8–12 små muffinsformar

Gör så här
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Hacka chokladen och lägg den i en skål eller stor djup tallrik tillsammans med smöret. Koka upp vatten i en kastrull och ställ skålen över vattenbadet. Ta från värmen när chokladen smält.
3. Rör ner sockret i chokladen. Blanda mjöl och bak­pulver, sikta ner det i smeten och rör om.
4. Vänd ner äggulor och ägg.
5. Fyll kopparna till tre fjärdedelar med smeten. Placera på plåt och grädda i mitten av ugnen cirka 5 minuter. Bakelserna ska fortfarande vara flytande i mitten.

Stella gillar den varma chokladbakelsen!